Mon Bavarois Fruits rouges/vanille sur lit de Speculoos... Un régal !!
Un mix de differentes recettes m'a donné un délicieux résultat!
La recette:
Ingrédients
Pour le biscuit :
200 g de speculoos
70 g de beurre
Pour le bavarois fruits rouges:
250 ml de fruits rouges mixées
25 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine
100 g de sucre
Pour le bavarois vanille mascarpone :
250g de mascarpone
20 cl de lait
40 cl de crème liquide entière
140g de sucre
2 gousses de vanille ou 2 sachets de vanille en grains
6 feuilles de gélatine
Pour le miroir framboises :
200 g de framboises
80 g de sucre
80 g d'eau
1 feuille de gélatine
Préparation
Le biscuit: Couper grossièrement les spéculos et les mixer en poudre fine. Faire fondre le beurre et le verser sur les spéculoos. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et répartir cette préparation dans le fond d’un cercle à pâtisserie d’une vingtaine de centimètres de diamètre, tapissé de papier cuisson ou papier film. Réserver au frais.
Le bavarois fruits rouges : mettre la moitié du coulis de fruits rouges à chauffer avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand le coulis de fruits rouges est bien chaud, incorporer hors du feu la gélatine, puis verser dans le reste de coulis et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer le coulis de fruits rouges. Disposer sur le biscuit et réserver au frais.
Le bavarois vanille: Placer la gélatine dans de l’eau glacée pour la faire ramollir. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre puis incorporer délicatement le mascarpone, et la vanille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Chauffer le lait dans une petite casserole et y incorporer la gélatine bien essorée. Laisser fortement tiédir. Verser ensuite ce lait sur la chantilly au mascarpone et couler le mélange sur le bavarois aux fruits rouges et réserver au frais.
Le miroir aux framboises : mixer les framboises puis les filtrer à la passoire afin d'ôter les pépins. Porter l'eau à ébullition, puis ajouter la feuille de gélatine et laisser bouillir 1 minute en remuant. Y ajouter le sucre, bien remuer ; enfin, incorporer le coulis de framboises et laisser tiédir. Couler sur le bavarois vanille et réserver au frais.
Il vous faudra attendre 3-4 heures au réfrigérateur avant de le déguster. Décorer ce bavarois avec quelques fruits rouges avant de le servir.
